Peelthe onions and slice them. Remove the stem of the habanero peppers and cut them in half. Remove the seeds and then cut the habanero chilies into thin strips. Place all in a bowl. Add bitter orange juice, oregano, and salt to taste. Toss for 1 minute, adjust salt to taste, and set aside.
Lapieza de cerdo se marina con salsa barcacoa -mejor aún si es casera, os dejamos también la receta- y especias, y luego se cuece a fuego lento, en una olla o al horno, os explicaremos ambos métodos. Recetas de cerdo desmigado hay muchas, incluso muy tradicionales, como la cochinita pibil mexicana.
Ademásde revelarte cuál es la mejor carne para hacer cochinita pibil, Yuri de Gortari decía que el sabor más cercano a una cochinita pibil tradicional se lo da la cocción en la olla jhP9xn9.